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05/10/2017

Trophée MASSE : Sélection Grand Ouest 2017

Publi-Communiqué


La 6ème Étape de la 14ème édition du prestigieux concours TROPHÉE MASSE se tiendra le 23 Octobre 2017 au SERBOTEL à NANTES (44).
Qui sera les 7ème Lauréat à aller en finale ? Jurys et Candidats dévoilés.



Qui décrochera le titre du Trophée Masse Grand Ouest, lundi 23 octobre au Serbotel ?
Enjeu, être parmi les 8 finalistes présents à la grande finale le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille, sous l’égide de Régis MARCON.

L'ancien Lauréat du Trophée MASSE dans le Jury

Thibault SAVORNIN - Crédit photo Thierry Vallier
Thibault SAVORNIN - Crédit photo Thierry Vallier
Thibault SAVORNIN, brillant vainqueur de la sélection Grand Ouest 2015, passera du côté de la table de dégustation. Alors chef de partie dans de l’équipe de Thibaut RUGGERI, à l’Abbaye de Fontevraud, il nous avait fait saliver avec sa recette d’escalope de foie gras coloré, cuisson cocotte lutée garnie d'un bouillon parfumé à la ronce et au poire long, accompagnés de légumes racines topinambour et panais.
Thibault Savornin observera, notera les 6 candidats postulant à cette 14ème édition du Trophée Masse.

Le Trophée Masse, seul concours autour d’un produit unique, le Foie Gras

Le Trophée Masse réunit à chaque édition : 42 candidats et de nombreux chefs membres du jury.
Soit 93 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF
(chiffres de la 13ème édition).
Les 6 candidats de la sélection Grand Ouest, sélectionnés sur dossiers, seront jugés, notés par une quinzaine de chefs
représentatifs du grand ouest de la France, allant de la Sarthe, aux départements bretons, en longeant les côtes Atlantique avec à leur tête Christopher Coutanceau.

Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection Luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille.

Christopher COUTANCEAU
Christopher COUTANCEAU
Pour cette 14ème édition, la sélection nantaise sera présidée par Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle.

Christophe COUTANCEAU, président du jury, homme de La Rochelle, débute son parcours professionnel à l’hôtel restaurant le Miramar à Biarritz, avec monsieur Gaeusere 1*, puis au Café de Paris avec messieurs Oudill et Dhur 1*. Puis il côtoie les plus grands chefs : Michel Guérard 3* à Eugénieles-Bains, Jöel Robuchon « Laurent » 2* à Paris. Après une première expérience en 1998, il revient en 2002 dans le restaurant familial Richard Coutanceau 2* à La Rochelle. Depuis juillet 2007, il est directeur et chef de cuisine du restaurant, table doublement étoilée depuis plus de 31 ans.

Alain LE COSSEC - Crédit photo Thierry Vallier
Alain LE COSSEC - Crédit photo Thierry Vallier
Alain LE COSSEC, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse assure la direction technique de l’ensemble du Trophée.

Alain LE COSSEC, directeur technique du Trophée, accompagnera le président du jury. Par sa présence à chaque sélection, il assure équité et impartialité entre les candidats, mais aussi entre les différentes sélections régionales.
Professeur de cuisine depuis la création de l’Institut Paul Bocuse en 1986, Alain Le Cossec en est devenu le chef exécutif et directeur des Arts Culinaires des Instituts Paul Bocuse. A 20 ans, il entre comme commis au restaurant de l’Elysée-Matignon avec Alain Senderens. Il poursuit sa carrière dans les plus grandes maisons, du célèbre restaurateur et chroniqueur Jean-Pierre Coffe à Paris, puis Philippe Chavent à Lyon, avant de diriger les cuisines de Christian Bourillot en 1982. En 1991, il décroche le prestigieux titre de MOF.

Les Jurys et Candidats

Jurys cuisine :

Sylvie GRUCKER Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Jacques HENRIO MOF
Tony MALERBE Le Montaigu - Domaine de la Bretesche 1* à Missillac (44)

Jurys dégustation :

Yannick BITEAU Le Val d’Evre Traiteur à Ancenis (44)
Didier CHAPEAU Maison Ricordeau à Loué (72)
Baptiste DENIEUL Auberge Tiegezh 1* à Guer (56)
Thierry DRECQ PDG Chomette
Xavier GIRAUDET La Robe 1* à Montaigu (85)
Mathieu GUIBERT Anne de Bretagne 2* à La Plaine sur Mer (44)
Baptiste MOISSON Grand Largue à Port Navalo (56)
Olivier RUELLAN Ruellan Traiteur à Saint-Malo (22)
Thibault SAVORNIN L’Ardoise à Angers (49)
David SEGUIN L’Adress à Bessines (79)

Candidats sélectionnés :

Anthony AVOINE Manoir de Lan Kerellec 1* (22)
Didier FONTES Comptoir Joa aux Sables d’Olonne (85)
Cyril HERY Le P’tit Phare aux Sables d’Olonne (85)
Jonathan LARRIEU Les Frères Ibarboure 1* à Bidart (64)
Guillaume LE BOZEC Les Salines Thalasso SPA à Carnac (56)
Sylvain PEDRON Le Mas des Oliviers à Saint Herblain (44)


Concours en 3 services

12 jurys départageront les 6 candidats sélectionnés sur dossier.

Pour gagner leur place en finale, les candidats devront réaliser :
- Une tourte individuelle au foie gras
- Une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon Blanc
Et pour cette nouvelle édition, une recette anti-gaspi :
- Un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux autres recettes

Temps imparti 4 heures.

Sélection Grand Sud et Grande Finale

SELECTION GRAND SUD
Lundi 20 novembre 2017
Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille
Président du jury : Franck PUTELAT 2*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Inscriptions en cours

GRANDE FINALE
Lundi 29 janvier 2018
FOOD’IN SUD Marseille
Président du jury : Régis MARCON 3*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Réunie les 8 lauréats des sélections régionales


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