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18/04/2018

Rock’N Toques 2018 : Programme culinaire de la 11ème édition


Organisé par l’Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, le Festival Rock'N Toques, installé au cœur du village du festival Art Rock, qui se tiendra les 18, 19 et 20 mai 2018, place de la Résistance à Saint Brieuc (22) prendra des airs de cuisine géante pendant 3 jours. Cette année, la onzième édition accueille une vingtaine de chefs accompagnés de leur brigade qui assureront 5 services à tour de rôle tandis que les cavistes et producteurs de cidre serviront au bar Rock’N Toques.



Rock’N Toques 2018 : Programme culinaire de la 11ème édition
Depuis 2008, les membres du collectif Rock’N Toques proposent de mêler plaisir du son avec celui des papilles. Pionniers de la gastronomie en musique, ils offrent depuis 11 ans une expérience gustative exceptionnelle aux festivaliers d’Art Rock. Evénement dans l’événement, pendant les trois jours du festival, les chefs et les différentes « Maisons » du territoire se succèdent pour ravir les papilles d’un public toujours plus nombreux. Ainsi, à la Pentecôte, le centre-ville de Saint-Brieuc prend des airs de cuisine géante : sous le chapiteau du Village, alors que les chefs s’affairent d’un côté à dresser les plats aussi inventifs que savoureux, les « Musiciens du Métro » offrent, de l’autre côté, des concerts gratuits aux mélomanes gourmands.

Des duos inédits pour des créations exceptionnelles

Le duo Chef-Artiste

Pour sa 11ème édition, Rock’N Toques renouvelle la collaboration d’un chef étoilé avec un artiste programmé sur la grande scène d’Art Rock.
Composé de Nicolas Adam et Camille, ce duo chef-artiste apparaît comme la cerise sur le gâteau de Rock’N Toques.
Connue et reconnue pour ses talents d’auteure, compositrice et interprète, Camille accepte de relever le challenge aux côtés de Nicolas Adam, chef étoilé à La Vieille Tour. Ensemble ils élaboreront une recette inédite, mêlant la créativité de l’un et le savoir-faire de l’autre. Le plat sera proposé au service du samedi soir.


Des duos de Chefs inédits

Le dimanche midi pour le Rock’N Brunch, Mathieu Aumont cuisinera en duo avec Philippe Le Lay, ancien chef du restaurant Henri et Joseph à Lorient (56).

Le dimanche soir, Jonathane Leroy cuisinera en duo avec Sylvain Guillemot, chef du restaurant l’Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur-Vilaine (35).


Nicolas et Solange ADAM - ©Sacha Drouart Photographie
Nicolas et Solange ADAM - ©Sacha Drouart Photographie
Programme 2018 :

A la réalisation des plats salés

Nicolas et Solange ADAM - La Vieille Tour à Plérin-sur-Mer (22) - 1 étoile

- Vendredi soir
« Bouddha Burger » : Burger de poulet fermier laqué sauce cacahuète, pickles de germe de soja.
- Samedi soir - en duo avec CAMILLE « Je ne mâche pas mes mots » :
Pain Baghrir, houmous, légumes et citrons confits, roquette et coriandre.
- Dimanche midi Le Rock’N Brunch
Blinis tomate pesto, églefin fumé, mousse de pommes de terre à l’huile d’olive et pommes.


Mathieu et Sophie AUMONT - Aux Pesked à Saint-Brieuc (22) - 1 étoile

- Vendredi soir
« Créer Ensemble » : La Pesked brioche garnie de rillettes chaudes de lieu
jaune, pickels, herbes aromatiques.
- Dimanche midi Le Rock’N Brunch
« Créer Ensemble - Odorico, une mosaïque de saveurs » : milk-shake de légumes.


Mathieu et Sophie AUMONT - ©Sacha Drouart Photographie
Mathieu et Sophie AUMONT - ©Sacha Drouart Photographie
Jonathane et Angélique LEROY - Le Brézoune à Ploufragan (22)

- Samedi Midi «On t’nem Gilles» :
Nem de paleron de veau, bouillon Pad Thaï.
- Dimanche midi Le Rock’N Brunch
Quasi de veau, ravioles de crevettes à basse température, bouillon asiatique avec légumes croquants.
- Dimanche soir avec Sylvain Guillemot* - l'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine (35)
Paëlla bretonne Armor et Argoat


Gwenaël et Marine LAVIGNE - Ô Saveurs à Saint-Brieuc (22)

Vendredi soir (proposition sucrée)
«Crazy-Frais’Y» : Mousse légère cheesecake yuzu et caramel breton montés en millefeuille, salade de fraises marinées à l’huile d’olive et au
basilic, biscuit crumble au sarrasin, crème montée chocolat blanc, cacahuètes caramélisées.
Dimanche soir (proposition salée)
« Ah que du bol » : Bouddha Bowl revisité au poulet fermier shitaké persillade, avocat mariné au sésame noir, haddock, salade croquante de chou
wakamé et radis noir, mélange de salade d’herbes. Agrémenté d’un riz basmati parfumé aux épices et servi avec un bouillon.


Gwenaël LAVIGNE - ©Sacha Drouart Photographie
Gwenaël LAVIGNE - ©Sacha Drouart Photographie
Kim et Thierry MARTIN - Zen à Saint-Brieuc (22)

- Samedi soir
« Burger de poisson façon Zen » : Burger au sésame noir, acras vietnamien au curcuma, coriandre, basilic thaï, gingembre et citronnelle comme
un steack, galets de poisson jaune frits. Mayonnaise à l’huile de pépin de raisin, zeste de cumbava et moutarde à l’ancienne, coulis de fruits rouges.
Oignons rouges de Roscoff marinés au vinaigre de cidre. Lamelles de concombre frais. Nappage au caramel épicés.


Christophe Cheneaux et Gaëlle Leroux - Caramel et Compagnie à Saint-Brieuc (22)

- Vendredi soir
«Le St’Brock» : Brochettes de bœuf marinées, caramel aux épices, salade orientale aux herbes fraîches
- Samedi midi
«Rock’n Lotte» : Cubes de lotte snackée, curry citronné, méli-mélo de légumes de saison craquants, duo de quinoa et ses herbes aromatiques, croquants de sarrasin.

Geoffroy et Quentin ROUXEL - ©Sacha Drouart Photographie
Geoffroy et Quentin ROUXEL - ©Sacha Drouart Photographie
Samira EL MIR - Pastilla Tempura à Saint-Brieuc (22)

- Samedi midi
«Breizh Mézzé» : Green falafel (beignet de pois chiches aux herbes aromatiques), caviar d’artichaut au citron confit et kasha, pink houmous, mini saucisses de volaille «métisses», pain pitta.


Geoffroy et Quentin ROUXEL - La Croix Blanche à Saint-Brieuc (22)

- Samedi soir
«Smok’N Boeuf» : Pain au noix,carpaccio de bœuf fumé, beurre au poivre du Vieux-Bourg et roquefort. Bouillon de boeuf aux légumes, ciboulette chinoise.


Benjamin AGU - Le Manoir le 4 Saisons à Saint-Brieuc (22)

- Dimanche soir
«Breizhtilla» : Pastilla de cabillaud et andouille de Guémené, salade croquante de légumes au basilic et vinaigrette aux herbes fraîches.




Kim Martin - ©Sacha Drouart Photographie
Kim Martin - ©Sacha Drouart Photographie
Mathieu Le Tinier - La Marne à Paimpol (22)

- Dimanche soir
« Comté Mignon » : Filet mignon façon Orloff en croquette, comté et lard blanc, écrasé de pommes de terre et beurre du Vieux-Bourg au piment d’Espelette. Sauce tartare.


Laurent Bacquer - La Cantine des Chefs à Quimper (29)

- Samedi soir
Quasi de veau à basse température, jus court, polenta shiitake, légumes de printemps et condiment carotte-carvi.



Didier PIQUET - ©Sacha Drouart Photographie
Didier PIQUET - ©Sacha Drouart Photographie
A la réalisation des desserts

Serge ABALAIN - Abalain Chocolaterie Pâtisserie à Saint-Brieuc (22)

- Vendredi soir
« K Boss » : 66% pur Equateur, marmelade d’abricot et vanille gousse, chocolat tendre, éclats crunchy.
- Samedi midi
« Praliné Piémont » : en ganache montée et biscuit moelleux, poire rôtie à l’hydromel, noisettes caramélisées à la fleur de sel.
- Samedi soir
« Inspiration Fraise » : Coque meringuée aux éclats de fraise, crémeux et chantilly inspiration, cranberries dans leur jus.


Nicoleta TOPARCEAN - Amici Miei / La Caravane à Plérin (22)

- Dimanche soir
« Chou devant » : Dans un chou une crème glacée au lait cru et aux œufs, parfumée à la vanille et zeste de citron vert, s’est glissée et se cache. Il se drape d’un coulis de fruits rouges voisinant une odorante feuille de menthe fraîche et culminant par un macaron coco.


Lionel HENAFF - ©Sacha Drouart Photographie
Lionel HENAFF - ©Sacha Drouart Photographie
Didier PIQUET - Effervescence La Pâtisserie

- Samedi soir
«Aloha» : Mousse au chocolat noir origine du Costa Rica accompagnée d’une crème onctueuse citron vert et vanille de Tahiti, crispy praliné aux noisettes et son biscuit et sorbet aux fruits exotiques, fraises Mara des bois et sa barbe à papa.


Jonathan SANTRE - Desserts Events à Trégueux (22)

- Dimanche soir
«Passion Bretonne» : Sablé amande, crémeux passion, tuile de chocolat aux amandes, ganache caramel passion, tuile de sarrasin soufflée au yuzu. Accompagné d’une glace caramel beurre salé du Vieux-Bourg.



Lionel HENAFF - Allium à Quimper (29) - 1 étoile

- Dimanche midi Le Rock’N Brunch
« Perle du japon » : riz au lait de coco, ananas/céleri, bombe vanille-poivre


Julia FROMENTIN - Les Petits Gâteaux à Saint-Brieuc (22)

- Samedi midi
«Pavlovalova» : Pavlova de meringue française, crémeux rhubarbe & framboises, confit groseille à la vanille gousse de l’Ile Maurice, crème fouettée marcarpone aux zestes de citron vert et décor chocolat au sucre pétillant.

Youenn ALLANO - ©Sacha Drouart Photographie
Youenn ALLANO - ©Sacha Drouart Photographie
A la réalisation des p’tits creux

Youenn ALLANO - La Créperie de Youenn à Langueux (22)

- Samedi & Dimanche après-midi
Galette « Rock’ette » : Pesto, chèvre, noix et concassé de tomates fraîches, roquette.
Crêpe « Complèt’ment Barbé » : Pommes cuites au cidre Le P’tit Fausset, caramel au beurre salé et chantilly à la vanille de Tahiti.



Au bar Rock’N Toques

François CHARROY - L’Eau Rouge à Plérin (22)

- Vendredi soir
Rouge : Côte du Rhône «Ribouldingue» - Domaine Rabasse-Charavin
Vin de Loire «Cabernet breton» - Domaine Vaillant
Blanc : «Clos des Fresnaies» & «Coteaux du Layon Tradition» - Domaine Dhommé
Vin d’Alsace «Pinot gris» - Domaine Burckel-Jung
Rosé : Côte de Provence «Aubrégades» - Domaine Turenne


Romain PARIS - Au Fil du Vin à Ploumagoar (22)

- Samedi
Rouge : IGP Côtes de Gascogne «Domaine Seailles» bio - «Cuvée Cubik 2016»
AOP Corbières «Domaine St Marie des Crozes» bio - «Cuvée Les Pipelettes 2017
Blanc : IGP Côtes de Gascogne «Domaine de Seailles» bio - «Cuvée Cubik 2017»
Vin Italien «Sicile» bio - «L’Auratae 2016» 100% Pinot Gris
Rosé : IGP de l’Aude «Domaine La Bouysse» bio - «Cuvée L’As Tu Bu ? 2017»
AOP Cabernet d’Anjou «Château Passavant» bio - «Cabernet d’Anjou 2016»


Pascal RUBON - Le Cellier du Goëlo à Paimpol (22)

- Dimanche
Rouge : VDF «Cicada» - Domaine Chante Cigale
AOC Chinon «Charles Pain» - Domaine Charles Pain
Blanc : IGP Vaucluse «Court Métrage» - Domaine de la Citadelle
IGP Viognier «Camas Viognier» - Anne de Joyeuse
Rosé : IGP Coteaux d’Enserune «Puech Auriol» - Domaine Vila Voltaire


Le P’tit Fausset à Merdrignac (22)

- Vendredi soir / Samedi / Dimanche
« Le P’tit Fausset » : cidre
« Pépin Sonnant » : jus de pommes
Rock’N Brunch
« Aper’Cid » :cidre acidulé et apéritif issu de variétés locales et anciennes.

Gilles Barbé nous a quitté à la fin de l’année 2017, cette édition lui est dédiée.





Gilles Barbé (disparu fin 2017) - ©Sacha Drouart Photographie
Gilles Barbé (disparu fin 2017) - ©Sacha Drouart Photographie
Quand ?
Le weekend de la Pentecôte, du vendredi 18 mai jusqu’au dimanche 20 mai.
Le vendredi de 18h30 à 22h30, les samedi et dimanche de 11h30 à 22h30.

Les services
* Midi : 11h30-14h30 * Après-midi : 15h-18h * Soir : 18h30-22h30

Mode d’emploi
Lors de l’achat des tickets au point de vente, il faudra préciser le nombre de plats, de desserts et de boissons désirés.

Retrait des plats, desserts, boissons et P’tits creux
Sous le chapiteau, à l’espace dédié au collectif de chefs Rock’N Toques et si possible, au panneau correspondant au plat du Chef choisi.

Les tarifs
-Ticket repas :8€
-Ticket brunch : 15€
-Ticket dessert et p’tit creux: 4€
-Ticket boisson : 3€
Valable pour n’importe quel service, plat, dessert, p’tit creux ou boisson, selon les stocks disponibles.

Point de vente
A l’Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, 7 rue Saint-Gouéno à Saint-Brieuc.
Pendant le festival à la billetterie Rock’N Toques, devant la poste place de la Résistance.



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