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Recettes de chefs
Ragoût de Homard de Jeanne Yvonne - LA BUTTE Signatures
Ragoût de homard de Jeanne Yvonne, une recette proposée par Nicolas Conraux, La Butte à Plouider (29). POUR 4 PERSONNES Préparation : 45 min I Cuisson : 30 min Ingrédients : • 1 homard vivant de 1,6 kg • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive • 20 cl d’armagnac • 1 oignon épluché et émincé • 2 tomates coupées en quatre • Sel et...
Ormaux & Cheveux d’ange au jus de volaille - LA BUTTE Signatures
Ormeaux et cheveux d'ange au jus de volaille, une recette proposée par Nicolas Conraux, La Butte à Plouider (29). POUR 6 PERSONNES Préparation : 30 min I Cuisson : 15 min Ingrédients : 6 ormeaux 1/2 gousse d’ail 2 échalotes 6 cl de chablis 100 g de beurre fin ½ sel Sel / poivre Farine Persil haché 10 g de dulce Pour les...
Boudin noir d'Olivier Hélibert
Le boudin noir, une recette proposée par Olivier Hélibert, charcutier traiteur à Bourg-Blanc (29) Ingrédients : - 10kg d’oignons rosés cuits émincés - 4kg de tête de porc cuite - 4kg de gras de porc cuit - 12kg de sang Assaisonnement - pour 1 kg : - 17g de sel de Guérande - 5g de poivre noir - 2g de muscade - 3g de 4épices...
Recette de la Cotriade de Vincent Prémorvan
Kaoteriad Ker, la Cotriade, une recette de Vincent Prémorvan, chef de l'Agapa à Perros Guirec (22) Ingrédients pour 4 personnes Première étape : La soupe d’étrilles (important : base du plat) 500g d’étrilles 1 carotte 1 oignons de Roscoff 1⁄2 poireau 1 branche de céleri 6 gousses d’ail 1 rameau de thym 1 feuille de laurier 20...
Recette du Kig Ha Farz de Vincent Prémorvan
Une recette proposée par Vincent Prémorvan, le chef de l'Agapa à Perros-Guirec (22) Ingrédients Pour 4 personnes 300g de paleron de bœuf 300g de jarret de bœuf 500g de travers de porc 1 queue de homard cuite 400g de carottes 2 oignons de Roscoff 1 poireau 2 branches de céleri 1 tête d’ail Thym, Laurier 100g de gros sel 50g de...
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