SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
01/02/2018

Poêlée de légumes


Poêlée de légumes, une recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien » aux éditions de La Martinière. 80 idées et recettes pour cuisiner, au quotidien, sans viande et sans poisson, réalisées par le premier chef végétarien engagé Jean Montagard, en collaboration avec la diététicienne Magali Solodilow.

Surtout consommées en Asie, les algues ont une valeur nutritionnelle exceptionnelle et un goût raffiné. Elles sont une excellente source de protéines et, comme les légumes, elles fournissent des fibres solubles et insolubles et une quantité intéressante d’antioxydants.



Riches en vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E, K et surtout B12), elles contiennent aussi des minéraux : sodium, potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore et iode. Ce dernier entre dans la composition des hormones thyroïdiennes, nécessaires à la régulation de la croissance, du développement et du métabolisme. Enfin, les algues apportent des acides gras à longues chaînes (oméga-6).


Ingrédients :

Pour le riz
½ cube de bouillon de légumes
1 cuil. à café de mélange
d’algues « salade de la mer »
200 g de riz demi-complet

Pour le tofu
200 g de tofu lacto-fermenté mariné au tamari

Pour la poêlée de légumes
100 g de carotte
100 g de vert de poireau
100 g de butternut
100 g de champignons de Paris
100 g de fenouil
50 g de céleri branche
20 g de gingembre frais râpé
½ cuil. à café de gingembre en poudre
20 g de gingembre confit haché
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de tamari
Sel fin


Dans 50 cl d’eau portée à ébullition avec le cube de bouillon de légumes et les algues, verser le riz et faire cuire à petit feu 25 minutes.

Détailler le tofu en cubes de 1 cm de côté.

Trier, éplucher tous les légumes de la poêlée. Les émincer de biais finement et bien les mélanger dans un grand saladier.

Dans une poêle à fond épais à feu très vif, verser tous les légumes émincés dans l’huile d’olive chaude. Mélanger avec une spatule, ajouter tous les
gingembres, mélanger bien durant 2 minutes.

Verser un demi-verre d’eau mélangé à 2 cuillerées à soupe de tamari, le tofu, et laisser cuire 3 minutes toujours à feu vif, en mélangeant constamment.

Servir aussitôt accompagné du riz cuit et égoutté.



Découvrir le livre sur les Nouvelles Gastronomiques de France ici


VÉGÉTARIEN FACILE ET QUOTIDIEN
Jean Montagard et Magali Solodilow (Diététicienne)
Photos © Anthony Lanneretonne
Editions de La Martinière
18 janvier 2018
www.facebook.com/editionsdelamartiniere




A lire dans la même rubrique...

Recette de CRÊPES - 09/08/2018

Mille-feuille Breton - 07/08/2018

Tarte Ipanema - 24/04/2018

TAYBERRY - 28/03/2018

Chantilly marine - 20/12/2017

SOUPE DE MAÏS - 02/11/2017

LE CAKE AU CHOCOLAT - 07/10/2017

Chutney de figue - 30/09/2017

Huile de homard - 30/08/2017

Foie Gras Dulse - 04/07/2017

1 2


Facebook


Revoir les vidéos