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18/07/2019

Mouillettes de sarrasin, émulsion de Parmesan


Mouillettes de sarrasin, émulsion de Parmesan, une recette extraite de l'ouvrage Breton en Cuisine « Crêpes et Galettes pour toutes les occasions » publié aux Editions Ouest-France.



Entrée facile et bon marché

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

250 g de pâte à galette (voir p. 4)
5 g de levure à gâteau
50 g de beurre
200 g de parmesan
350 g de crème liquide
Sel et poivre



. Incorporer la levure dans la pâte à galette épaisse.

. Après 15 min de repos, cuire la pâte en disques de 15 cm, refroidir et détailler en mouillettes de 10 cm de long sur 2 cm de large.

. Laisser refroidir.

. Infuser le parmesan dans la crème.

. Assaisonner et laisser infuser quelques minutes.

. Filtrer.

. Refroidir et fouetter jusqu’à consistance nappante ou mettre dans un shaker.




Bretons en Cuisine

Crêpes et Galettes pour toutes les occasions
Editions Ouest-France
Photographies Sébastien MERDRIGNAC et Julien MOTA
96 pages - 40 recettes illustrées - 13,90€
Janvier 2019

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