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20/08/2017

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Publi-Reportage


Le moulin de Coat-Merret, situé à Lanhouarneau (29) dans le Finistère Nord, une bâtisse datant du XVII siècle et ancien moulin seigneurial, propose différentes farines artisanales. La minoterie Siohan fournit les professionnels, boulangeries, pâtisseries, crêperies, pizzerias, restaurateurs mais également les particuliers en vente directe au moulin. Jacques et Marie-Laure Siohan, tous deux meuniers, sélectionnent la meilleure matière première afin de proposer une gamme de farines la plus complète.



Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret
Jacques Siohan, quatrième génération de meuniers, né à Lanhouarneau, est un passionné. En 1987 Jacques Siohan reprend une partie du moulin familial, un édifice datant de 1618, l’autre étant occupée par son oncle. En 1997, soit 10 plus tard, Jacques Siohan devient propriétaire de la totalité des lieux et fonde la Minoterie Siohan. Il maintient ainsi la tradition familiale qui exploite le moulin depuis le XIX siècle soit vers 1850. Jacques Siohan est le dernier meunier en activité dans le pays de Morlaix.
Marie-Laure Siohan, est, elle aussi, née «dans la farine». De grands-parents et papa meuniers, elle côtoie les moulins depuis sa plus tendre enfance dans sa région natale, le Loir-et-Cher. Après sa scolarité, Marie-Laure Siohan suit le parcours de son papa et rentre à l’école de la meunerie. Elle termine deuxième femme et obtient ainsi son diplôme de meunière. Technico-commerciale dans ce domaine, à Paris pendant 8 ans puis 2 ans en Vendée, Marie-Laure Siohan parcourt les moulins et les industries utilisatrices (Biscuiteries, crêperies,…) durant 10 années. C’est lors de ses déplacements en Bretagne qu’elle croise la route de Jacques. Elle quitte alors son poste et rejoint la minoterie Siohan en 1997.

Marie-Laure et Jacques Siohan
Marie-Laure et Jacques Siohan
Jacques et Marie-Laure Siohan sélectionnent les meilleures matières premières, afin d’offrir une gamme de farines la plus complète, le moulin de Coat-Merret propose environ une trentaine de variétés. Le blé, aussi appelé froment, arrive du terroir de la Sartre, de la Mayenne ou du Loir-et-Cher, la plupart du temps directement du producteur. Quant au blé noir, le sarrasin, sa production est locale.


Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret
Le blé arrive par camion et est conservé et stocké dans huit silos différents (Blé sale).
Plusieurs étapes de fabrication attendent le grain avant que celui-ci ne se transforme en farine.
Le blé est tout d’abord trié puis soigneusement sélectionné, brossé, le tout mécaniquement. Le «Nettoyage du Blé» consiste à le débarrasser des impuretés, résidus et poussières.
1ère étape le Séparateur, 2ème étape l’Epierreur, 3ème étape la Brosse et la 4ème étape le Mouilleur.


Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret
Le froment est mouillé à 14% ou 15% tandis que le blé noir, naturellement humide, ne nécessite pas ce procédé. Le blé ainsi nettoyé est ensuite aspiré vers quatre silos (Blé propre) où il va patienter pendant 24 à 48 heures.
Une fois cette phase de repos terminée, le blé est acheminé vers «La monture» où il va circuler plus d’une vingtaine de fois entre les divers procédés : Broyeurs (les sons), Claqueurs (la semoule), Tamis (séparateur)… Jusqu’au convertisseur (phase finale).

Jacques et Marie-Laure Siohan produisent ainsi jusqu’à cinq tonnes de farine par jour.
Au moulin de Coat-Merret, rien ne se perd, les «déchets» sont recyclés, le gros son est donné en nourriture aux chevaux et le son fin aux cochons tandis que la cosse de blé noir est utilisée comme paillage pour les plantations.


Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret
La minoterie Siohan, propose des farines allant des plus classiques telles que T 55 US (gâteaux), T 55 USC (crêpes), T 55 Boulangère (pains), T 55 Gruau (brioches), Farine de blé noir, T 65 Tradition, T 80 Tradition (recommandée par le Plan National Nutrition Santé)… aux plus originales Châtaigne Figues Noisettes, Céréales et fruits, maïs, algues de Bretagne, la Garrimande (tomates, poivrons déshydratés, herbes de Provence), le Potager (Potiron, champignons déshydratés), Pépinol (Olives noires, pavot et nigelle)…

Les farines Siohan sont utilisées pour la confection de certains pains et pâtisseries de La Table étoilée et du Comptoir de LA BUTTE à Plouider.
Elles sont également disponibles à la vente à l’épicerie fine du Comptoir.

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret
Par Daniela Abiliou
Crédit photos ©Daniela Abiliou – Nouvelles Gastronomiques de Bretagne

Minoterie Siohan
Moulin de Coat-Merret
29430 Lanhouarneau
02 98 61 67 83
Ouvert aux particuliers, toute l'année du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret

Minoterie SIOHAN : Le Moulin de Coat-Merret



Sarrasin (Blé noir)
Sarrasin (Blé noir)




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