SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
07/08/2018

Mille-feuille Breton


Mille-feuille breton, une recette de Catherine Le Joncour, chef du restaurant Ty Mad à Plestin les Grèves (22), dans les Côtes d'Armor, extraite du livre "Algues Gourmandes, les vertus de la mer sont dans l’assiette" écrit en collaboration avec Régine Quéva, auteur de nombreux ouvrages et passionnée par les algues. Editions Flammarion avril 2017.



Pour 4 personnes
(Sans Gluten)

Préparation :
45 minutes
Réfrigération :
1 heure
Cuisson :
20 minutes

Ingrédients

4 fonds d’artichaut cuits refroidis
4 pinces de crabe cuites
10 cl de crème fraîche
30 g de wakamé frais dessalé haché
1 citron vert
12 disques de feuille de brick
Sel, poivre blanc


1 - Mixez les fonds d’artichaut. Émiettez les pinces de crabe.

2 - À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fraîche.

3 - Mélangez les artichauts, le crabe, le wakamé, la crème fouettée, les zestes et le jus du citron vert, salez et poivrez. Réservez au frais 1 heure.

4 - Disposez dans une assiette, un disque de brick avec un peu de préparation, mettez un nouveau disque de brick avec le mélange et terminez avec un disque de brick.

Trucs de chef : Sur le dernier disque de brick vous pouvez disposer
quelques graines germées pour habiller le mille-feuille.





A lire dans la même rubrique...

Recette de CRÊPES - 09/08/2018

Tarte Ipanema - 24/04/2018

TAYBERRY - 28/03/2018

Poêlée de légumes - 01/02/2018

Chantilly marine - 20/12/2017

SOUPE DE MAÏS - 02/11/2017

LE CAKE AU CHOCOLAT - 07/10/2017

Chutney de figue - 30/09/2017

1 2


Facebook


Revoir les vidéos