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20/11/2018

Le Cap Horn, le restaurant gastronomique des Thermes Marins de Saint-Malo


Ouvert sur la baie de Saint-Malo (35), au cœur des Thermes Marins, le restaurant gastronomique le Cap Horn allie plaisir des yeux et des papilles.



Cadre d’exception pour le restaurant le Cap Horn, au sein de la bâtisse Belle Epoque des Thermes Marins de Saint-Malo / Photo DR
Cadre d’exception pour le restaurant le Cap Horn, au sein de la bâtisse Belle Epoque des Thermes Marins de Saint-Malo / Photo DR
Les Thermes Marins de la Cité corsaire font figure d’exception dans le monde de la thalasso !
Aux mains des Raulic depuis 1981, logé dans une bâtisse « Belle Epoque », ce haut lieu du bien-être demeure une entreprise familiale où s’affairent quelques 420 employés dans le cadre majestueux de la Baie de Saint-Malo, sur la grande plage du Sillon. En près de 40 ans, la famille a redonné, peu à peu, au Grand Hôtel érigé à la fin du 19ème siècle, ses lettres de noblesse. Le bâtiment historique est aujourd’hui sublimé par différentes étapes de rénovations et d’agrandissement. Si bien que chaque année, 30 000 curistes viennent y séjourner. Le Grand Hôtel des Thermes (classé 5 étoiles) compte 189 chambres tandis que l’espace de Thalasso atteint 5000 m2 dont le fameux parcours Aquatonic. L’offre est complétée par plusieurs restaurants (La Verrière, le Cap Horn et la Terrasse en été) et 2 bars. Et pour piloter les cuisines, un homme, le Chef Patrice Dugué, arrivé en 1987, accompagné par le Chef Pâtissier, Pascal Pochon.
La mission de ce Normand d’origine ? Gérer les 3 cartes (4 en été) des tables des Thermes Marins et une belle brigade de 70 personnes dont 40 dédiées à la cuisine. Il faut dire que le Chef était prédestiné à officier dans ce laboratoire du goût. Il fut précurseur en suivant une Mention complémentaire en Cuisine Diététique lors de son apprentissage à l’école hôtelière de Granville.


le Chef Patrice Dugué / Photo E. Margarita
le Chef Patrice Dugué / Photo E. Margarita
Aujourd’hui, il s’évertue à renouveler la gastronomie allégée, sans matière grasse mais avec gourmandise, pour la Verrière. Et prouve, avec brio, que la cuisine diététique n’est pas forcément triste, ou fade. Bien au contraire ! Deux fois par an, il imagine de nouvelles cartes pour mettre à l’honneur les produits locaux de saison. Mais que trouve-t-on au menu de cette collection automne-hiver 2018-19 du restaurant gastronomique le Cap Horn, l’un des plus réputés du coin ? Émince de noix de Saint-Jacques marinées à la minute aux herbes fraiches, vinaigrette gingembre, gâteau de chair de crabe tiède, poêlée de cèpes et crème de homard ou les incontournables huîtres de Cancale en entrée. Pour les plats, vous hésiterez entre la brochette de lieu jaune grillé au lard fumé, sauce vierge aux olives, le homard bleu, le traditionnel plateau de fruits de mer ou la sole au beurre blanc ou poêlée « meunière ». Mais ne nous méprenons pas ! Si les produits de la mer règnent, les amateurs de viande ne sont pas en reste. Terrine d’effiloché de canard confit, farcie au foie gras de canard, crème et vinaigrette betterave pour commencer puis filet de canette, suprême de pintade ou ris de veau en plat, il y en a pour tous !
Côté desserts, le Chef Pâtissier, Pascal Pochon, titille les papilles exigeantes avec le baba, crème légère vanille, sorbet mangue fraîche, la tarte fine chaude aux pommes et sa glace aux grains de vanille ou spécialité locale s’il ne devait en rester qu’une, le fameux Kouign-Aman, sublimé par une crème glacée au lait ribot et son caramel à la fleur de sel de Guérande.
Au choix, trois menus s’offrent à vous, Escale (40 €), Emeraude (53 €) et Prestige (70 €).



La mer au cœur des assiettes / Photo C. Macé
La mer au cœur des assiettes / Photo C. Macé
Les Thermes Marins de Saint-Malo
Grande Plage du Sillon – 100 bd Hébert
35400 Saint-Malo
02 99 40 75 00

Par Julie De Los Rios


La salle du restaurant Le Cap Horn / Photo C Valienne
La salle du restaurant Le Cap Horn / Photo C Valienne




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