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24/06/2017

Julien Marseault : Démonstration culinaire au Festival de la Gastronomie de Quintin


Les 10 et 11 juin 2017 se tenait le Festival de la Gastronomie de Quintin en Bretagne, dans les Côtes d'Armor (22). Pour cette 5ème édition, le festival a reçu Julien Marseault*, chef du restaurant le Château de Sable à Porspoder, dans le Finistère (29).



Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Breton d’origine, Julien Marseault a un parcours bien rempli. Il effectue son apprentissage à «l’Agape» une étoile à Sainte Marine (29), travaille dans le restaurant triplement étoilé «Guy Savoy» à Paris, au Grand Hôtel «Cala Rossa» à Porto Vecchio en Corse, au «Beau Rivage Palace» à Lausanne en Suisse, puis de nouveau en Corse où il obtient sa première étoile en 2011. Julien Marseault revient en Bretagne en 2013 et prend les commandes du restaurant de l’Eco-Hôtel Le Château de Sable à Porspoder.

Lotte de petits bateaux, tiède, cuisinée aïoli - ©Daniela Abiliou
Lotte de petits bateaux, tiède, cuisinée aïoli - ©Daniela Abiliou
L’ascension du chef est fulgurante, quelques mois après l’ouverture du Restaurant, Julien Marseault est nommé «Jeune Talent 2014» et le restaurant élu «Coup de Cœur 2014» par le Gault & Millau. Le guide leur attribue trois toques. En 2015, il est le lauréat du concours «Talents Gourmands» dans la catégorie Restaurateurs - Région Finistère. Suivi également de près par le guide rouge, Julien Marseault obtient une étoile au Michelin en 2016.

Julien Marseault a proposé deux recettes lors de sa démonstration au Festival :
Lotte de petits bateaux, tiède, cuisinée aïoli
Tartare de boeuf au couteau, foie gras tiède et vinaigrette truffe xérès

Article du festival de la gastronomie de Quintin ici

Par Daniela Abiliou
Crédit photos ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Tartare de boeuf au couteau, foie gras tiède et vinaigrette truffe xérès - ©Daniela Abiliou
Tartare de boeuf au couteau, foie gras tiède et vinaigrette truffe xérès - ©Daniela Abiliou

Photos de la démonstration du 11 juin 2017

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Lotte de petits bateaux, tiède, cuisinée aïoli - ©Daniela Abiliou
Lotte de petits bateaux, tiède, cuisinée aïoli - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault, Foie gras poêlé - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault, Foie gras poêlé - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou

Julien Marseault - ©Daniela Abiliou
Julien Marseault - ©Daniela Abiliou




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