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18/01/2018

Haricots coco au vinaigre de vin en Brioche


Haricots coco au vinaigre de vin en Brioche, une recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien » aux éditions de La Martinière.
80 idées et recettes pour cuisiner, au quotidien, sans viande et sans poisson, réalisées par le premier chef végétarien engagé Jean Montagard, en collaboration avec la diététicienne Magali Solodilow.



Haricots coco au vinaigre de vin en Brioche - ©Anthony Lanneretonne / DR
Haricots coco au vinaigre de vin en Brioche - ©Anthony Lanneretonne / DR
Ce plat contient tous les acides aminés essentiels apportés par les haricots et le pain. Les haricots blancs sont recommandés aux personnes diabétiques, car leur index glycémique est faible. Ils sont riches en fibres et concentrés en minéraux, notamment en potassium, magnésium et fer. Enfin, ils contribuent aux apports de vitamines E et du groupe B, en particulier B1 et B9

Ingrédients :

250 g de haricots coco
80 g de carotte
100 g d’oignons piqués de
4 clous de girofle
½ côte de céleri
4 gousses d’ail épluchées
1 bouquet garni ficelé avec
80 g de vert de poireau
1 petite branche de sauge
1 petite branche de sarriette
5 cl d’huile d’olive
80 g d’échalotes ciselées
½ verre de vinaigre de vin
1 cuil. à café d’herbes de Provence
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil à café de sarriette
1 cuil. à soupe de tamari
1 cuil. à soupe de sucre
8 tranches de pain brioché
Sel

La veille, mettre à tremper dans un saladier les haricots dans de l’eau froide (ne pas mettre au réfrigérateur).

Dans une cocotte à fond épais sur feu moyen, verser les haricots et ajouter 1,5 l d’eau, amener à ébullition, écumer, puis ajouter la carotte coupée en 2, les oignons coupés en 4, le céleri, l’ail épluché, le bouquet garni et les branches de sauge et de sarriette.

À ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Saler aux trois quarts de la cuisson.

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive et verser les échalotes. Attention elles ne doivent pas colorer !

Déglacer avec le vinaigre et assaisonner de sel, herbes de Provence, coriandre, sarriette, tamari, sucre et sel.

Éliminer toute la garniture aromatique des haricots, mélanger l’ail cuit dans la sauce au vinaigre avec un petit fouet.

Égoutter les haricots et les mettre dans la sauce au vinaigre, donner une ébullition et servir sur des tranches de pain brioché toasté.

Livre sur les Nouvelles Gastronomiques de France ici


VÉGÉTARIEN FACILE ET QUOTIDIEN
Jean Montagard et Magali Solodilow (Diététicienne)
Photos © Anthony Lanneretonne
Editions de La Martinière
18 janvier 2018
www.facebook.com/editionsdelamartiniere




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