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14/12/2017

Edition 2018 du concours Olivier Roellinger : Pour la préservation des ressources de la mer


Ce concours, créé par Olivier Roellinger et co-fondé par Ethic Ocean et Ferrandi Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources de la mer en valorisant les espèces durables. Il consiste à réunir de jeunes chefs et élèves en formation dans le secteur de la restauration en Europe.



Edition 2018 du concours Olivier Roellinger : Pour la préservation des ressources de la mer
Le concours s’adresse aux Élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens et aux Professionnels de moins de 35 ans, pour les jeunes chefs européens afin de les mobiliser autour de la préservation des ressources halieutiques en valorisant les espèces durables. L'édition 2018 s'ouvre aujourd'hui à l'ensemble des pays européens, sous le parrainage de Nicolas Hulot Ministre d'Etat, Ministre de la Transition Ecologique et Solidaire.


Pour Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-président de l'association Relais & Châteaux, le message porté par le concours est une priorité : « La gastronomie, l'art de nourrir l'autre, doit désormais prendre en compte la santé de chacun, ce qui ne peut se faire sans prendre en compte la santé de la planète. Les cuisiniers les plus vertueux s'intéressent d'ores et déjà à l'ensemble des enjeux de l'alimentation et de la collectivité. Les ressources de la mer en sont un des piliers incontournables. Ce concours unique contribue à une mobilisation de plus en plus large ; après six années d’existence nous commençons à voir les changements de comportements qu’il suscite ! ».

Epreuves pratiques :

- Une recette type « gastronomique » libre à base de poisson, avec un mollusque, un crustacé ou une algue en 2h30

- Une recette « maison » avec le même poisson, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée par le grand public, en 30 minutes

- Un argumentaire oral justifiant le choix des espèces sélectionnées


Les dossiers de candidature sont à retirer avant le 5 janvier 2018 à l’adresse suivante : concours@ethic-ocean.org
Mars - Avril 2018 : Épreuves pratiques
La remise des prix aura lieu le 8 juin 2018 à l’occasion de la journée mondiale des océans.


Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans
Europe de l’Ouest - 21 mars 2018
Les épreuves se dérouleront au Lycée hôtelier de Dinard - Yvon Bourges, pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans
Professionnels - 9 avril 2018
Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

Autres pays représentés : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal, Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède, Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.

Plus d'informations sur Ethic Ocean





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