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20/12/2017

Chantilly marine


Chantilly marine, une recette de Catherine Le Joncour, chef du restaurant Ty Mad à Plestin les Grèves (22), dans les Côtes d'Armor, extraite du livre "Algues Gourmandes, les vertus de la mer sont dans l’assiette" écrit en collaboration avec Régine Quéva, auteur de nombreux ouvrages et passionnée par les algues. Editions Flammarion 2017.



Chantilly marine
Préparation 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillerée à café de dulse micronisée
1 citron vert

1 Mélangez la crème fraîche froide, le sucre glace et la dulse micronisée dans un cul-de-poule.

2 Passez la préparation au tamis pour éviter les grumeaux.

3 Versez le tout dans un siphon de 25 cl, fermez. Agitez le siphon, ajoutez une cartouche de gaz et agitez à nouveau le siphon.

4 C’est prêt, au moment de servir râpez quelques zestes de citron vert.


Livre Algues Gourmandes
Auteurs Régine Quéva et Catherine Le Joncour
Recettes Catherine Le Joncour
Editions Flammarion (DR)
Photo ©Catherine Madani




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