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10/02/2019

CURRY BRETON DE PALOURDES AUX SPAGHETTIS


Curry breton de palourdes aux spaghettis une recette signée Christophe Adam extraite de son ouvrage « Ma Bretagne » publié aux Editions Alain Ducasse.



Curry breton de palourdes aux spaghettis by Christophe Adam
Curry breton de palourdes aux spaghettis by Christophe Adam
Finistère Sud


Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

350 g de spaghettis
800 g de palourdes
2 échalotes
2 gousses d’ail
1/2 botte de persil
10 g de beurre
1/2 piment rouge sec
1 c. à s. de poudre de curry Breton (« kari gosse »)
100 g de crème fraîche épaisse
Poivre

CURRY BRETON DE PALOURDES AUX SPAGHETTIS
Dessablez les palourdes en les rinçant à plusieurs reprises avec de l’eau claire.

Pelez les échalotes et ciselez-les.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Ciselez le persil.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans du beurre avec les gousses d’ail et le piment.
Ajoutez les palourdes et la moitié du persil, puis faites cuire à couvert quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les palourdes et conservez le jus de cuisson dans la cocotte. Décortiquez les trois quarts des palourdes et laissez les autres entières, avec leur coquille, pour la présentation. Dans le jus de cuisson des palourdes, ajoutez la poudre de curry et la crème fraîche épaisse. Poivrez, mais ne salez pas car le jus de cuisson des coquillages l’est déjà suffisamment. Faites éventuellement réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée.

Faites cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur l’emballage.

Finitions
Remettez toutes les palourdes dans la sauce pour les réchauffer.
Ajoutez les spaghettis cuites et mélangez bien.
Ajoutez le reste de persil ciselé et servez aussitôt.

Astuce : Le curry breton s’appelle en réalité le kari gosse.



Ma Bretagne
Christophe Adam

Ducasse Edition
Paru le 11 octobre 2018
Photographies Guillaume Czerw
29,90€

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