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12/06/2017

Baptiste Denieul : Démonstration culinaire au Festival Gastronomique de Quintin


Les 10 et 11 juin 2017 se tenait le Festival de la Gastronomie de Quintin en Bretagne, dans les Côtes d'Armor (22). Pour cette 5ème édition, le festival a reçu Baptiste Denieul, chef étoilé de l'Auberge Tiegezh à Guer dans le Morbihan (56).



Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul, "Jeune Talent" dans le guide Gault & Millau en 2015, "Meilleur Jeune Chef de France" dans le guide gastronomique Champérard en 2016, est l’un des plus jeunes chefs étoilés du guide Michelin 2017. A 26 ans, Baptiste Denieul n’a pas attendu longtemps, 4 ans après l’ouverture de son Auberge Tiegerzh à Guer dans le Morbihan, il est le plus jeune Breton à obtenir cette distinction.
Formé aux côtés de chefs Bretons de renom tels que Jean-Marie Baudic*, le Youpala Bistrot à Saint-Brieuc (22) et Jérémie Le Calvez*, la Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Léon (29), Baptiste Denieul a également intégré le groupe d’Alain Ducasse à Paris.

Par Daniela Abiliou
Crédit photos ©Daniela Abiliou

Lentilles au haddock, Foie Gras, gel de tomates et algues - Photos ©Daniela Abiliou
Lentilles au haddock, Foie Gras, gel de tomates et algues - Photos ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul a proposé une recette de Foie gras sur lit de lentilles au Haddock , gel de tomates et algues.

Foie gras :
48h au lait, assaisonnement libre, cuire 10 min à 65•c et 2h à 55•c
Lentilles :
Ciseler les échalotes et oignons, les suer au beurre avec les lentilles et ajouter des cubes de haddock. Mouiller à hauteur. 30 min de cuisson puis crémer.
Gel de tomate :
Mixer trois tomates rouges bien mûres avec les pépins, réserver 48h au froid.
Décor : fleurs et herbes comestibles pour le côté végétal.

Article du Festival de la Gastronomie de Quintin ici

Crédit Photos ©Daniela Abiliou

Photos de la démonstration du 11 Juin 2017

Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou

Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou

Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou

Lentilles, Foie Gras et Algues - Photos ©Daniela Abiliou
Lentilles, Foie Gras et Algues - Photos ©Daniela Abiliou

Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou

Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou
Baptiste Denieul - Photo ©Daniela Abiliou




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