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28/11/2018

7ème Edition des Toqués de Janzé : Concours Inter-Ecoles


La finale du concours Inter-Ecoles se tiendra le 17 décembre 2018 Place des Lices, à Rennes (35). À l’initiative des 170 éleveurs de volailles fermières labélisées Janzé, les Toqués de Janzé est le rendez-vous incontournable en cette période où rime fête et convivialité. Le concours s’y retrouve alors au cœur de l'événement, où jeunes hôteliers et grands Toqués s’unissent pour défendre leur métier. Cette septième édition, sous la présidence de Pierre Caillet, MOF et Chef étoilé du restaurant Le Bec au Cauchois à Valmont, aura pour parrain des Arts de la Table, Eric Rousseau, ancien Directeur de restaurant au Relais Bernard Loiseau à Saulieu et comme invité d'Honneur, Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien Chef du Ritz Paris.



4 duos de complicité pour triompher en public.

Après une sélection sur dossier, 4 duos cuisinier-serveur se donnent désormais rendez-vous pour s’affronter lors de la finale du concours des Toqués de Janzé en public en plein cœur de Rennes le 17 décembre prochain.
Pour devenir le duo Toqué de l’année 2018 et mettre à l'honneur leur établissement, les candidats devront réaliser des mets autour du Chapon fermier de Janzé et présenter un art du service maîtrisé, tel que le dressage de la table, la découpe de la volaille et le service à l'assiette.

Les binômes finalistes :

Simon Lefebvre & Marie Gouley
Charlotte Guillaume & Bogdan Ameti
Théo Laussucq & Romain Mossard
Alexandre Aguet & Mathis Leroux


Finalistes de la 7ème Edition des Toqués de Janzé
Finalistes de la 7ème Edition des Toqués de Janzé
Un prestigieux jury d'experts au rendez-vous

Si ce concours s’adresse aux élèves et aux équipes pédagogiques, il est aussi devenu un lieu de rencontres et d’échanges entre professionnels de la gastronomie française et producteurs breizhés.
Sous leurs yeux bienveillants, les membres du jury guideront alors ces talents des futurs représentants de leurs professions.


Pierre Caillet, MOF et Chef étoilé du restaurant Le Bec au Cauchois à Valmont (76), président du Concours les Toqués de Janzé
Pierre Caillet, MOF et Chef étoilé du restaurant Le Bec au Cauchois à Valmont (76), président du Concours les Toqués de Janzé
Le Jury cuisine :

- Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef du Ritz, Paris
- Christophe Raoux, MOF, Chef au Peninsula, Paris
- Fabrice Vernier, Cuisinier de la République Française et membre d'Euro-Toques France
- Pierre Eon et Adrien Descouls candidats Top Chef 2016 et 2018
- Guillaume Pape, Chef à la Fontaine aux Perles, Rennes
- Etienne Mangerel, anciennement Les Carmes, Rennes.

Le Jury salle :

- Eric Rousseau, ancien Directeur de restaurant au Relais Bernard Loiseau, Saulieu
- Jean-Sébastien Aubert, Maître d’Hôtel du Sénat, Paris
- Stéphane Guenaud, Argentier au Palais de l’Elysée, Paris
- Hervé Parmentier, Directeur de salle du restaurant P. Gagnaire, Paris
- Sophie Guillemot, responsable de salle, Bistrot Les Darons, Rennes
- Mickael Collet, Directeur de restaurant au Château d’Apigné, Le Rheu
- Elodie Ménard, Les Cocottes Noires, Janzé
- Marlène Breton, Maître de restaurant, La Fontaine aux Perles, Rennes



Les Toqués de Janzé

16 et 17 décembre 2018
Place des Lices
35000 Rennes
Entrée gratuite
Dimanche 11h-19h
Lundi 9h-19h



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